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        1. 黑茶為什么這么耐泡?
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          一頭大象-普洱茶

          黑茶為什么這么耐泡?

          眾所周知,在六大茶類中,黑茶是最經(jīng)久耐泡的。那么,黑茶為什么這么耐泡呢?

          1原料相對成熟

          黑茶選用相對成熟度高的原料,其接收光合作用的時間長,葉芽上積攢的內(nèi)含物質(zhì)豐富,在飲用時要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢。

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          2水溶性茶色素豐富

          水溶性茶色素影響了茶葉的耐泡程度及湯色。茶葉中的色素包括80%的脂溶性色素(不溶于水)和20%的水溶性色素(可溶于水)。

          黑茶通過渥堆發(fā)酵改變了茶葉的色素鏈,使水溶性色素增多;再通過后期微生物不斷的代謝作用,其分子結(jié)構(gòu)不斷細化,使得脂溶性色素不斷轉(zhuǎn)化為水溶性色素。

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          3加工工藝影響

          黑茶通過揉捻破壞葉片表面的蠟質(zhì),使茶汁溢于表面,增加茶湯的厚度。另外,揉捻程度愈深,葉片細胞壁破損愈多,渥堆時物質(zhì)轉(zhuǎn)化越好,那么水浸出物釋放越多,耐泡度也越好。